Конечно, ночью. И как все птицы цапли спят очень мало: точнее сказать дремлют перед полуночью, а после нуля часов опять активизируются.
Такое заключение сделал я после нескольких ночей съёмок птиц на мелководье спущенного пруда.
Но из-за характерной особенности цапель замирать во время охоты иногда кажется что они дремлют чаще :)